Pendampingan Pengolahan Puding Jagung sebagai Inovasi Pangan Lokal dalam Mendukung Pencegahan Stunting di Desa Kertonegoro, Kabupaten Jember, Jawa Timur

Abstrak

Stunting masih menjadi permasalahan kesehatan masyarakat di Desa Kertonegoro yang dipengaruhi oleh rendahnya pemahaman gizi seimbang serta belum optimalnya pemanfaatan pangan lokal. Kegiatan pengabdian ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan masyarakat dalam memanfaatkan jagung sebagai pangan lokal melalui inovasi puding jagung sebagai upaya pencegahan stunting. Metode yang digunakan meliputi sosialisasi, edukasi gizi, pelatihan, dan pendampingan dengan pendekatan partisipatif. Evaluasi dilakukan menggunakan instrumen pre-test dan post-test serta observasi keterampilan peserta. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan peserta dengan rata-rata kenaikan skor lebih dari 20%, serta lebih dari 80% peserta mampu mempraktikkan pembuatan puding jagung secara mandiri. Kegiatan ini juga menunjukkan dampak positif berupa peningkatan kesadaran gizi (perilaku), meningkatnya interaksi dan kerja sama masyarakat (sosial), serta munculnya peluang usaha berbasis pangan lokal (ekonomi). Dengan demikian, pemanfaatan puding jagung sebagai inovasi pangan lokal terbukti efektif dalam mendukung pencegahan stunting dan berpotensi dikembangkan secara berkelanjutan di masyarakat.