Jurnal Ilmu Gizi Indonesia

Perbedaan Kandungan Zat Besi Tanaman Bayam Hijau (Amaranthus hybridus L.) pada Media Limbah Fly Ash dengan Bakteri Pseudomonas fluorescens

2024-09-19T09:57:31+07:00

Fly ash merupakan limbah batu bara yang mengandung mineral penting untuk mendukung pertumbuhan tanaman. Penggunaan fly ash sebagai media tanam untuk dapat meningkatkan zat gizi tanaman bayam. Hasil optimal penggunaan fly ash perlu tambahan seperti bakteri Pseudomonas fluorescens. Bakteri ini berperan penting dalam pertumbuhan tanaman bayam. Tanaman bayam memiliki zat gizi yang tinggi salah satunya zat besi yang penting untuk kesehatan manusia. Zat besi merupakan zat gizi penting dalam pencegahan anemia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan kandungan zat besi tanman bayam (Amaranthus hybridus L.) pada media limbah fly ash dengan bakteri Pseudomonas fluorescens. Jenis penelitian ini eksperimental murni dengan 1 kelompok kontrol dan 3 percobaan. Kelompok kontrol F0 200 g media tanam, F1 50 g media tanam + 50 g fly ash

+ 20 ml bakteri, F2 100 g media tanam + 100 g fly ash + 20 ml bakteri, F3 150 g media tanam + 150 g fly ash + 20 ml bakteri. Data dianalisis dengan uji normalitas dan uji homogenitas dilanjut dengan uji t test, jika nilai signifikan (2-tailed) < 0,05 menunjukkan adanya perbedaan rata – rata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan fly ash dengan bakteri Pseudomonas fluorescens masing – masing kelompok memiliki perbedaan yang signifikan yang berarti terdapat pengaruh kandungan zat besi tanaman bayam. Hasil rata – rata uji zat besi paling tinggi yaitu F3 0,53 mg dan hasil rata – rata paling rendah yaitu F0 0,28. Kesimpulan yang dapat ditarik adalah fly ash dengan bakteri Pseudomonas fluorescens berpotensi sebagai media tanam yang efektif untuk meningkatkan zat besi tanaman bayam.

Nutritional Potential and Food Safety Aspects of Gonggong Snails (family Strombidae) as Sustainable Local Marine Protein Sources: A Narrative Literature Review

2026-05-13T08:26:29+07:00

Gonggong snails belonging to the family Strombidae have potential as sustainable local marine protein sources and functional foods. This study aimed to synthesize scientific evidence regarding the nutritional potential and food safety aspects of gonggong snails through a narrative literature review approach. A narrative review was selected due to the limited and fragmented nature of available studies across ecology, fisheries, nutrition, and food safety disciplines. Literature searches were conducted using Google Scholar, ScienceDirect, and PubMed databases for publications published between 2015 and 2025. The search strategy used combinations of keywords related to species identification, nutritional composition, bioactive compounds, and food safety. A total of 1,271 articles were initially identified, and eight studies fulfilled the inclusion criteria after screening and qualitative evaluation. Existing evidence indicates that gonggong snails contain relatively high protein levels, reaching approximately 54% based on proximate analysis, and possess bioactive compounds with antimicrobial activity against Staphylococcus aureus and Escherichia coli. Several studies also reported the presence of contaminants such as lead (Pb), cadmium (Cd), and microplastics, indicating potential food safety concerns associated with environmental exposure. However, comprehensive nutritional profiling, including amino acid composition, micronutrients, and nutrient bioavailability, remains limited. Overall, gonggong snails possess strong potential as sustainable marine protein sources and functional foods; however, integrated nutritional evaluation, contaminant monitoring, and food safety assessment are urgently needed to support their safe and sustainable utilization.

Hubungan Asupan Magnesium dengan Tekanan Darah pada Kelompok Usia Dewasa Muda di Puskesmas Kecamatan Semanding Kabupaten Tuban

2026-04-20T14:25:38+07:00

Hipertensi merupakan masalah kesehatan yang sering terjadi dan kerap tidak terdeteksi sejak dini, terutama pada kelompok usia dewasa muda. Pola konsumsi, khususnya asupan serat dan magnesium, diketahui berperan dalam memengaruhi tekanan darah, namun keduanya masih cenderung rendah di masyarakat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis hubungan antara asupan serat dan magnesium dengan tekanan darah pada kelompok usia dewasa muda di wilayah kerja Puskesmas Semanding Kabupaten Tuban. Penelitian ini menggunakan desain observasional analitik dengan pendekatan cross sectional. Responden berjumlah 101 orang berusia 20–40 tahun yang dipilih secara acak. Data asupan serat dan magnesium dikumpulkan menggunakan metode food recall 3×24 jam, sedangkan tekanan darah diukur menggunakan tensimeter. Analisis data dilakukan dengan uji korelasi Spearman. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar responden memiliki asupan serat dan magnesium yang tergolong kurang, serta lebih dari separuh responden mengalami tekanan darah tinggi. Hasil uji statistik menunjukkan adanya hubungan yang bermakna antara asupan serat dan magnesium dengan tekanan darah di mana semakin rendah asupan, maka tekanan darah cenderung lebih tinggi. Simpulan: Asupan serat dan magnesium berhubungan dengan tekanan darah pada dewasa muda. Peningkatan konsumsi pangan sumber serat dan magnesium perlu didorong sebagai upaya promotif dan preventif dalam pengendalian hipertensi.

Hubungan Aktivitas Fisik dan Pola Makan dengan Kejadian Overweight pada Remaja di SMAN 8 Kota Jambi

2026-01-13T09:44:38+07:00

Overweight pada remaja merupakan masalah gizi yang disebabkan oleh ketidakseimbangan antara asupan dan pengeluaran energi, yang dipengaruhi oleh pola makan dan aktivitas fisik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan pola makan dan aktivitas fisik dengan kejadian overweight pada remaja di SMAN 8 Kota Jambi. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei-Juni 2025. Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif dengan desain cross sectional dengan populasi seluruh siswa kelas X SMAN 8 Kota Jambi sebanyak 360 orang. Jumlah sampel dalam penelitian ini adalah 78 orang dengan menggunakan teknik proportional random sampling sesuai kriteria inklusi. Instrumen dalam penelitian ini aktivitas fisik menggunakan PAL dan pola makan menggunakan FFQ. Analisis data menggunakan univariat dan bivariat dengan uji Chi-Square untuk mengetahui variabel independent (aktivitas fisik dan pola makan) dengan variabel dependen (kejadian overweight). Hasil gambaran aktivitas ringan 49 remaja (68,3%), pola makan dalam kategori kurang baik sebanyak 44 remaja (62,0%), dan kejadian overweight sebanyak 45 remaja (57,7%). Hasil penelitian menunjukkan terdapat hubungan signifikan antara pola makan dengan kejadian overweight (p=0.015), serta hubungan signifikan antara aktivitas fisik dengan kejadian overweight (p=0.002). Kesimpulan, pola makan dan aktivitas fisik berhubungan dengan kejadian overweight pada remaja. Disarankan kepada pihak sekolah dan remaja untuk meningkatkan aktivitas fisik dan menerapkan pola makan sehat untuk mencegah terjadinya overweight.

Peran Zinc, Vitamin, dan Asam Amino dalam Regulasi Nutrisi terhadap Metabolisme Lipid dan Glukosa berdasarkan Systematic Literature Review

2025-06-28T08:07:12+07:00

Tingginya prevalensi diabetes dan gangguan metabolisme lainnya banyak disebabkan oleh ketidakseimbangan dalam regulasi metabolisme glukosa dan lipid. Ketidakteraturan ini berkontribusi signifikan terhadap meningkatnya kasus obesitas, resistensi insulin, dan penyakit kronis terkait metabolisme. Artikel ini bertujuan untuk mengevaluasi secara sistematis peran zinc, vitamin, dan asam amino dalam mengatur metabolisme glukosa dan lipid melalui pendekatan Systematic Literature Review (SLR). Penelusuran artikel dilakukan pada database terindeks seperti PubMed, ScienceDirect, dan platform ilmiah lainnya, dengan kriteria inklusi dan eksklusi yang telah ditentukan secara ketat. Hasil kajian menunjukkan bahwa zinc berperan penting dalam meningkatkan sensitivitas insulin serta memfasilitasi transpor glukosa ke dalam sel melalui aktivasi jalur sinyal seperti PI3K/Akt. Vitamin D dan E diketahui mengurangi stres oksidatif dan peradangan serta meningkatkan respons sel terhadap insulin. Sementara itu, asam amino seperti leusin dan arginin berperan dalam aktivasi AMPK dan mTOR yang mengatur ekspresi gen terkait metabolisme energi dan lipid. Temuan ini juga memperlihatkan penurunan kadar glukosa darah dan trigliserida secara konsisten pada subjek uji yang diberikan kombinasi zat gizi tersebut. Temuan ini berpotensi mendukung pengembangan intervensi nutrisi berbasis bukti untuk pencegahan dan penanganan gangguan metabolik secara aman dan alami, dengan pendekatan yang dapat disesuaikan secara individual pada populasi berisiko tinggi.

Pengaruh Pemberian Rebusan Rambut Jagung (Zea Mays l,.) terhadap Tekanan Darah pada Lansia Penderita Hipertensi: Kajian Quasi-Experimental di Puskesmas Semanding

2026-05-04T01:49:53+07:00

Hipertensi merupakan penyakit degeneratif yang terus meningkat prevalensinya pada populasi lansia dan dikenal luas sebagai silent killer karena perjalanan klinisnya yang kerap tanpa keluhan nyata. Penanganannya tidak selalu bertumpu pada obat-obatan kimiawi, mengingat sejumlah bahan alami telah menunjukkan potensi antihipertensi yang patut dikaji lebih mendalam. Rambut jagung (Zea mays L.) adalah salah satu bahan herbal yang mengandung vitamin C dan berbagai senyawa bioaktif lain yang berkontribusi pada pengendalian tekanan darah melalui penghambatan enzim Angiotensin-Converting Enzyme (ACE) dan peningkatan bioavailabilitas nitric oxide (NO). Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh pemberian rebusan rambut jagung terhadap tekanan darah pada lansia penderita hipertensi di wilayah kerja Puskesmas Semanding, Kabupaten Tuban. Pendekatan yang digunakan adalah quasi-experimental dengan rancangan one group pretest-posttest tanpa kelompok kontrol. Sebanyak 10 responden lansia dipilih melalui teknik purposive sampling. Intervensi berupa 200 ml rebusan rambut jagung yang diberikan satu kali sehari selama 14 hari berturut-turut, dikonsumsi 15 menit setelah sarapan pagi. Analisis data menggunakan uji Paired T-Test dengan taraf signifikansi α = 0,05. Hasil penelitian menunjukkan tekanan darah sistolik menurun dari rata-rata 166,20 mmHg menjadi 141,20 mmHg, dan diastolik dari 92,30 mmHg menjadi 81,50 mmHg. Nilai p = 0,001 (sistolik) dan p = 0,000 (diastolik), keduanya di bawah α = 0,05, mengindikasikan pengaruh yang signifikan secara statistik. Rebusan rambut jagung terbukti efektif sebagai terapi komplementer non-farmakologis dalam menurunkan tekanan darah lansia penderita hipertensi.

Efektivitas Seduhan Bunga Telang Kering dan Kelopak Kering Bunga Rosella terhadap Penurunan Kadar Kolesterol Total pada Pra-Lansia: Studi Eksperimental di Puskesmas Wire, Tuban

2026-04-21T17:49:40+07:00

Hiperkolesterolemia pada pra-lansia merupakan masalah kesehatan serius yang disebabkan oleh faktor degeneratif dan pola konsumsi makanan tinggi lemak, sehingga diperlukan alternatif terapi non-farmakologis yang aman seperti pemanfaatan tanaman herbal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas seduhan bunga telang kering (Clitoria ternatea) dan seduhan kelopak kering bunga rosella (Hibiscus sabdariffa Linn) terhadap penurunan kadar kolesterol di wilayah kerja Puskesmas Wire Kabupaten Tuban. Studi kuantitatif dengan desain eksperimen yang melibatkan 30 responden pra-lansia penderita kolesterol tinggi, yang dibagi menjadi tiga kelompok: kelompok seduhan bunga telang kering, kelompok seduhan kelopak kering bunga rosella, dan kelompok kontrol. Pengumpulan data dilakukan melalui pengukuran kadar kolesterol pre-test dan post-test, kemudian dianalisis menggunakan uji Paired T-Test dan uji Kruskal-Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata kadar kolesterol sebelum terapi pada kelompok bunga telang adalah 237,5 mg/dL dan turun menjadi 195,7 mg/dL (p-value 0,000) , sedangkan pada kelompok rosella turun dari 239,1 mg/dL menjadi 204,2 mg/dL (p-value 0,000). Uji Kruskal-Wallis menunjukkan terdapat perbedaan penurunan yang signifikan di antara ketiga kelompok (p-value 0,001), dengan rata-rata penurunan tertinggi pada kelompok bunga telang sebesar 20,80 mg/dL dibandingkan kelompok rosella sebesar 18,40 mg/dL dan kelompok kontrol sebesar 7,30 mg/dL. Secara keseluruhan, seduhan bunga telang kering terbukti lebih efektif dibandingkan seduhan rosella dalam menurunkan kadar kolesterol total pada pra-lansia; keduanya layak direkomendasikan sebagai terapi komplementer non-farmakologis. Penelitian ini memberikan bukti komparatif langsung antara dua intervensi herbal pada subjek manusia, yang selama ini masih terbatas dalam literatur ilmiah.

Hubungan Persepsi Pasien Mengenai Makanan Rumah Sakit dan Sisa Makanan terhadap Tingkat Kepuasan Pasien di RS Buah Hati Ciputat

2025-08-28T13:11:06+07:00

Persepsi pasien mengenai makanan rumah sakit dapat memengaruhi asupan makanan dan tingkat kepuasan pasien selama dirawat inap. Penelitian ini berbeda dari penelitian sebelumnya karena menilai enam aspek persepsi makanan sekaligus yaitu: rasa, penampilan, aroma, tekstur, variasi, dan suhu makanan, bukan hanya sisa makanan. Mengetahui hubungan antara persepsi pasien mengenai makanan rumah sakit dan sisa makanan terhadap tingkat kepuasan pasien di Rumah Sakit Buah Hati Ciputat. Penelitian ini menggunakan desain cross sectional dengan teknik purposive sampling pada 88 responden rawat inap yang tidak mengalami gangguan nafsu makan dan mendapatkan diet makanan biasa. Data dikumpulkan menggunakan kuesioner dan dianalisis dengan uji Chi-Square. Sebagian besar responden adalah perempuan (94,3%) berusia 26–35 tahun, dengan masa rawat inap terbanyak selama 3 hari. Sebanyak 53,4% pasien berpersepsi baik dan 46,6% berpersepsi tidak baik terhadap makanan rumah sakit dan 95,5% pasien menghabiskan makanannya (<20% sisa). Tingkat kepuasan pasien terhadap makanan cukup tinggi, yaitu 71,6% menyatakan puas. Terdapat hubungan yang signifikan antara persepsi pasien mengenai makanan dengan tingkat kepuasan (p = 0,000), namun tidak terdapat hubungan signifikan antara sisa makanan dengan tingkat kepuasan (p = 0,327). Semakin baik persepsi pasien terhadap makanan, maka semakin tinggi tingkat kepuasannya. Namun, sisa makanan bukan indikator tunggal kepuasan karena dapat dipengaruhi oleh faktor lain. Hasil penelitian ini adalah perlunya manajemen rumah sakit memperhatikan kualitas rasa, penampilan, aroma, tekstur, variasi, dan suhu makanan sebagai masukan dalam upaya meningkatkan mutu layanan gizi dan kepuasan pasien.