Pelatihan dan Workshop Pengolahan Kerupuk dan Chips Ikan Wader di Tiyuh Gunung Katun Tanjungan
DOI:
https://doi.org/10.54082/ijpm.1123Kata Kunci:
Ikan Wader, Kerupuk Ikan, Nilai Tambah, Pemberdayaan Masyarakat, Produk OlahanAbstrak
Tiyuh Gunung Katun Tanjungan, Kecamatan Tulang Bawang Udik, Kabupaten Tulang Bawang Barat memiliki potensi sumber daya perikanan berupa ikan wader yang melimpah, terutama saat terjadi penyusutan air sungai. Namun, pemanfaatan ikan wader oleh masyarakat masih terbatas pada pengolahan sederhana seperti digoreng sehingga nilai tambah ekonominya belum optimal. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan masyarakat dalam mengolah ikan wader menjadi produk pangan bernilai tambah berupa kerupuk dan chips ikan wader. Metode kegiatan meliputi tahap perencanaan, pelaksanaan sosialisasi, praktik pembuatan produk, serta evaluasi melalui kuesioner kepada peserta. Peserta kegiatan terdiri dari kader PKK Tiyuh Gunung Katun Tanjungan yang berjumlah 20 orang. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan pemahaman peserta mengenai potensi, kandungan gizi, serta teknik pengolahan ikan wader menjadi produk olahan pangan. Berdasarkan hasil evaluasi kuesioner, terjadi peningkatan pengetahuan peserta sebesar 83–95% setelah kegiatan sosialisasi dan workshop. Selain meningkatkan pengetahuan, kegiatan ini juga memberikan keterampilan praktis dalam pembuatan kerupuk dan chips ikan wader yang berpotensi menjadi produk unggulan desa serta membuka peluang usaha berbasis sumber daya lokal.
Referensi
Azzahra, Z. F., Seogianto, V. R., Yusma, M. Z. A. Y., Puspitasari, K. L., Anggita, B. A., Ambarwati, E. D., Arisman, A. F., Rahma, K. D. A., Akbar, S., & Anggraini, D. D. (2024). Sosialisasi Inovasi Pembuatan Kerupuk Ikan Wader Sebagai Upaya Pengembangan Produk Komoditas Perikanan. Jurnal Akademik Pengabdian Masyarakat, 2(No.5), 14–21. https://doi.org/10.61722/japm.v2i5.2361
Ahillah, N., Rusdanillah, A., Afiana, W., & Sulistiani, R. (2017). Pengaruh Konsentrasi Garam pada Fermentasi Ikan Wader ( Rasbora lateristriata ) The Influence of Salt Concentration on the Fermentation of the Wader Fish ( Rasbora lateristriata ). BIOEDUKASI, 10, 12–17.
Ainaya, H. H. (2021). Fish Cheese Pie Subtitusi Ikan Wader untuk Generasi Milenial. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana, 15(1).
Anggraini, S. P. A., & Yuniningsih, S. (2017). Optimalisasi penggunaan asap cair dari tempurung kelapa sebagai pengawet alami pada ikan segar. Jurnal Reka Buana, 2(1), 11–18.
Baishak, N. N., Islam, Md. R., Moazzem, Md. S., Ahmad, I., & Zzaman, W. (2020). Quality Evaluation of Nutritious Fish Crackers Developed from Three Carp Fish Species. Asian Food Science Journal, 15–23. https://doi.org/10.9734/afsj/2020/v17i130182
BPS, Badan Pusat Statistik. (2025). Rata-rata Konsumsi Perkapita Seminggu Menurut Kelompok Ikan Per Kabupaten/Kota-Komoditas 2025 (Satuan Komoditas). https://www.bps.go.id/id/statistics-table/2/MjU1MCMy/rata-rata-konsumsi-perkapita-seminggu-menurut-kelompok-ikan-per-kabupaten-kota-komoditas-2025--satuan-komoditas-.html
Dewi, E. N., Amalia, U., & Purnamayati, L. (2017). Kajian Penggunaan Spinner Terhadap Komposisi Kimia Wader Krispi. Jurnal Ilmu Pangan Dan Hasil Pertanian, 1(2), 29–36.
Fitriana, N. H. I., & Setiawan, R. F. (2023). Analisis Nilai Tambah dan Strategi Pengembangan Usaha Keripik Wader pada Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) di Kecamatan Wonorejo Kota Surabaya. Berkala Ilmiah AGRIDEVINA, 12(2), 76–87. https://doi.org/10.33005/agridevina.v12i2.4311
Fuliyana, F., & Maria, M. (2022). Preferensi Konsumen terhadap Produk Olahan Ikan (Studi pada Industri Rumah Tangga Paguyuban Rawa Pesona). Agrikultura, 33(2), 161. https://doi.org/10.24198/agrikultura.v33i2.39210
Insyra, A., Rahmadi, I., & Suhartini, W. (2023). Pengaruh Perbandingan Ikan Wader ( Rasbora jacobsoni ) dan Tepung Terigu terhadap Mutu Mi Kering. Metana: Media Komunikasi Rekayasa Proses Dan Teknologi Tepat Guna, 19(2), 91–99.
Manik, N. A., & Pakpahan, N. (2022). Pengaruh lama pengukusan adonan terhadap karakteristik fisik kerupuk lindur (Bruguiera gymnorrhiza). Journal of Tropical AgriFood, 4(2), 83. https://doi.org/10.35941/jtaf.4.2.2022.9336.83-89
Maryanto, S., & Wening, D. K. (2024). Kandungan Zat Gizi Makro Beras Analog Berbahan Suweg dan Ikan Wader.
Pangawikan, A. D., Mukti, R. C., Sari, D. I., & Ridhowati, S. (2022). Prediksi masa simpan kerupuk ikan Palembang melalui pendekatan angka total oksidasi ( totox ) dengan metode Accelerated Self-life Test ( ASLT ). Jurnal Teknologi Dan Industri Hasil Pertanian, 27(2), 81–89.
Rahmadi, I., Insyra, A. R., & Suhartini, W. (2023). Pengaruh Perbandingan Ikan Wader (Rasbora jacobsoni) dan Tepung Terigu terhadap Mutu Mi Kering. METANA, 19(2), 91–99. https://doi.org/10.14710/metana.v19i2.57022
Rocky Nusril, Wildan Suhartini, & Isnaini Rahmadi. (2025). Karakteristik organoleptik dan sifat fisik mi kering dengan penambahan daging ikan wader (Rasbora jacobsoni). Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 10(1). https://doi.org/10.63071/9wst8r20
Setiyowati, S. W., Gultom, A. F., Asna, & Dwanoko, Y. S. (2022). PKM Pengembangan Produk Makanan Olahan Bahan Baku Kedelai pada IRT Bido Jaya Kabupaten Malang melalui Implementasi Teknologi Produksi Tepat Guna. SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 6(4), 1996–2001.
Suhardi, A. R., Sari, O. Y., Sakti, I. W., Oktaviani, D., Astuti, N. C., & Darajat, Z. (2025). Pelatihan Pengembangan Produk Beras Organik di Desa Cikurubuk. E-DIMAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 16(4), 871–876.
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 Ayu Rahayu Saraswati, Okta Amelia, Dyah Putri Larassati, Jatmiko Eko Witoyo
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
